СПИСОК ТАБЛИЦ И ДИАГРАММ 9
РЕЗЮМЕ 11
ГЛАВА 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ИССЛЕДОВАНИЯ 12
Цель исследования 12
Задачи исследования 12
Объект исследования 12
Метод сбора данных 12
Метод анализа данных 12
Объем и структура выборки 13
ГЛАВА 2. КЛЮЧЕВЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В МОСКВЕ 14
2.1. Объём рынка общественного питания 14
2.2 Темпы роста рынка общественного питания 16
2.3 Количество, вместимость и площадь объектов общественного питания 17
2.4 Наиболее популярные типы заведений общественного питания 21
2.5 Обеспеченность объектами общественного питания по округам Москвы 22
2.6 Потребительские расходы 24
2.7 Развитие объектов общественного питания в городе Москве до 2025 года 27
ГЛАВА 3. ФАКТОРЫ РОСТА И ТОРМОЖЕНИЯ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В МОСКВЕ 32
3.1 Факторы, способствующие росту рынка общественного питания 33
Рост благосостояния населения 33
Развитие туризма в Москве 34
Проведение различных мероприятий в Москве 35
Запрет на продажу алкоголя в ночное время 36
Государственная целевая программа развития потребительского рынка и услуг г. Москвы 38
Рост рынка торговой недвижимости 39
Модернизация МКАД 47
Пониженная ставка для предприятий фаст фуда 48
3.2 Факторы, тормозящие развитие рынка общественного питания 51
Запрет на курение в общественных местах 51
Рост арендных ставок 54
Запрет на парковку в центре Москвы 55
Отмена единого налога на вмененный доход (ЕНВД) 56
Необходимость создания нормативной базы общественного питания 57
ГЛАВА 4. ОСНОВНЫЕ СОБЫТИЯ И ТЕНДЕНЦИИ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В МОСКВЕ 60
4.1 Выход иностранных игроков 60
Nathan’s Famous 60
Johnny Rockets 61
Krispy Kreme 63
Quiznos 64
Smoothie Factory 65
4.2 Новые отечественные игроки рынка 66
Beef you 66
Schlotzsky’s 67
4.3 Премия «Лучший ресторан Москвы 2013» 69
4.4 Популярность кафе, ресторанов национальной кухни и кофеен 69
4.5 Предпочтение овощных салатов и блюд из мяса 70
4.6 Захват фастфудом аэропортов и других транспортных узлов 71
4.7 Применение Digital Signage повышает прибыль 72
4.8 Желаемые изменения в ресторанах, кафе и барах 73
4.9 Увеличение штрафов для общепита за несоблюдение санитарных норм 75
4.10 Инициатива создания специальных ресторанов для курильщиков 77
4.11 Кафе и бары разместят на первых этажах жилых зданий 78
4.12 Власти Москвы запретили вывески с вертикальным порядком букв 80
4.13 Планы по подтверждению специальным знаком качества общественного питания в Москве 81
4.14 Развитие нишевых проектов, для которых не важно местоположение ресторана 84
4.15 Открытие летних веранд и смена меню в летний сезон 84
4.16 Ориентация в сторону спальных районов 90
4.17 Из московского метро исчезнут все точки общепита 93
4.18 Рост популярности службы доставки 93
4.19 Конфликт интересов между сетями общественного питания и торговыми центрами 95
ГЛАВА 5. МАРКЕТИНГОВЫЕ ОСОБЕННОСТИ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 98
5.1 Особенности ценообразования в заведениях общественного питания 98
5.2 Особенности составления меню 100
5.3 Складское хозяйство как элемент системы качества на предприятиях общественного питания 105
5.4 Управление рестораном и сотрудниками 108
5.5 Программы лояльности 113
5.6 Затраты на продвижение 114
ГЛАВА 6. СЕГМЕНТЫ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 116
6.1 Сегменты по цене 116
Уличные точки (street food) 117
Быстрое обслуживание (fast food) 124
Рестораны столового типа (quick casual) 127
Демократичные рестораны (casual dining) 129
Элитные рестораны (fine dining) 129
6.2 Сегменты по типу обслуживания 130
Free-flow 131
Шведский стол 131
Фуд-корты 132
Drive throw 133
Кейтеринг 133
6.3 Сегменты по специализации заведений 135
Суши-бары 138
Кофейни 139
Пиццерии 141
Пивные бары и рестораны 142
Блинные рестораны 144
Булочные-кондитерские 144
Детские кафе 148
ГЛАВА 7. ИНВЕСТИЦИОННАЯ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОСТЬ РАЗЛИЧНЫХ МОСКОВСКИХ ЗАВЕДЕНИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 149
ГЛАВА 8. ПРОГНОЗЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ РЫНКА 150
